Las glándulas salivales de los mamíferos son glándulas exocrinas que producen saliva a través de un sistema de conductos. Los seres humanos tienen tres glándulas salivales mayores emparejadas (parótida, submandibular y sublingual), así como cientos de glándulas salivales menores. Las glándulas salivales pueden clasificarse en serosas, mucosas o seromucosas (mixtas).En las secreciones serosas, el principal tipo de proteína secretada es la alfa-amilasa, una enzima que descompone el almidón en maltosa y glucosa, mientras que en las secreciones mucosas, la principal proteína secretada es la mucina, que actúa como lubricante.