Les glandes salivaires des mammifères sont des glandes exocrines qui produisent de la salive par un système de canaux. Les humains possèdent trois glandes salivaires majeures appariées (parotide, submandibulaire et sublinguale), ainsi que des centaines de glandes salivaires mineures. Les glandes salivaires peuvent être classées comme séreuses, muqueuses ou séromuqueuses (mixtes).Dans les sécrétions séreuses, le principal type de protéine sécrétée est l'alpha-amylase, une enzyme qui décompose l'amidon en maltose et en glucose, tandis que dans les sécrétions muqueuses, la principale protéine sécrétée est la mucine, qui agit comme un lubrifiant.