Le ghiandole salivari dei mammiferi sono ghiandole esocrine che producono saliva attraverso un sistema di dotti. Gli esseri umani hanno tre ghiandole salivari maggiori accoppiate (parotide, sottomandibolare e sottolinguale), oltre a centinaia di ghiandole salivari minori. Le ghiandole salivari possono essere classificate come sierose, mucose o sieromucose (miste).Nelle secrezioni sierose, il principale tipo di proteina secreta è l'alfa-amilasi, un enzima che scinde l'amido in maltosio e glucosio, mentre nelle secrezioni mucose la principale proteina secreta è la mucina, che agisce come lubrificante.