Una auténtica biblia para los amantes y profesionales de la gastronomía de todo el mundo. Una guía completa que explica de dónde vienen los alimentos, cómo se transforman y cuál es el camino para convertirlos en algo nuevo.
La cocina y los alimentos es un extraordinario compendio de información básica acerca de los ingredientes, las técnicas culinarias y los placeres del comer, que deleitará y fascinará a cualquiera que haya cocinado, saboreado la comida o disfrutado alguna vez de ella.
Organizado a modo de diccionario, con numerosos cuadros explicativos, en sus páginas podemos hallar desde las distintas familias de alimentos hasta el mejor modo de prepararlos, la evolución de la gastronomía a lo largo de la historia o las reacciones físicas y químicas que sufren los alimentos cuando se cocinan.
Con el prólogo de Andoni Adúriz, chef del restaurante Mugaritz (Guipúzcoa), elegido el décimo mejor restaurante del mundo en 2006, La cocina y los alimentos es una edición especial encuadernada en tela. Perfecta para regalar
«Harold McGee se recrea en esta obra con verdadera pluma de enciclopedista, sesudo, minucioso, brillante. Es una de las obras fundamentales que esperábamos ver traducidas al castellano y estoy verdaderamente impaciente por tenerla cuanto antes, entre mis manos. Un clásico fundamental que todo civilizado gourmet ansiará colocar en su biblioteca.».- Andoni Aduriz, Restaurante Mugaritz
ENGLISH DESCRIPTION
An authentic bible for the lovers and professionals of world gastronomy. A complete guide that explains where food comes from, how it's transformed and what is the path to turn it into something new.
On Food and Cooking is an extraordinary compendium of basic information about ingredients, culinary techniques, and the pleasure of eating that will delight and fascinate anyone who's ever cooked, savored, or enjoyed food. Organized as a dictionary, with numerous explanatory boxes, in its pages we can find everything from the different food families to the best method for preparing them, the evolution of gastronomy throughout history or the physical and chemical reactions that food goes through when cooked.
With a prologue by Andoni Adúriz, chef of the restaurant Mugaritz (Guipúzcoa), chosen as the tenth best restaurant in the world in 2006, On Food and Cooking is a special cloth bound edition. Perfect for gift giving.
"Harold McGee entertains in this book with a true encyclopedic pen, wise, thorough, brilliant. It's one of the fundamental works that we were hoping to see translated to castellan and I truly can't wait to get it, as soon as possible, in my hands. An essential classic that every civilized gourmet will be eager to have in his or her library." -Andoni Aduriz, Restaurante Mugaritz
La crítica ha dicho...
«Una auténtica obra maestra.».- The Guardian
«Harold McGee es la fuente secreta de todo experto en cocina.».-Newsweek
«Hay pocos libros tan completos, inteligentes y amenos sobre un tema en particular. No es ninguna exageración considerarlo una obra maestra.».-Paul Levy, The Times Literary Supplement
«Una obra maestra asombrosa... La biblia de la ciencia de la comida.».-Mandy Davis, Publishers Weekly
«La mejor fuente sobre la cocina y los alimentos: química, biología, nutrición, historia y mucho más. Algunos libros te explican el cómo, Harold McGee explica el porqué.».-Regina Schrambling, Los Angeles Times
«En la biblioteca de casi todos los cocineros serios hay mucho espacio tanto físico como psíquico, dedicado a un gran libro. Su título oficial es La comida y los alimentos, pero hace años que no oigo a nadie referirse a él de ese modo. Todo el mundo lo llama simplemente el McGee.».-Los Angeles Times
«Considera este tour de force como el Diccionario Oxford de tu cocina.».-Anthony Doerr, The Boston Globe
«Debería estar en la estantería de todo aquel que come.».-Joe Schwarcz, Science
«Ilustra ampliamente sobre cualquier cosa que haya comido o vaya a comer alguna vez.».-Christopher Hirst, The Independent
«Este libro tiene corazón, no se trata simplemente de un tomo técnico y seco. Es realmente fascinante.».-Heston Bulmenthal, Caterer and Hotelkeeper
«Muy destacable en profundidad, alcance y claridad... El placer de este libro es que no se trata solo de ciencia.».-Tom Jaime, The Guardian
