Ce rapport de stage obligatoire a été présenté à l'Institut Fédéral de Santa Catarina - câmpus Canoinhas dans le but d'obtenir le titre de Technologue alimentaire, visant à dépeindre une étape ardue dans la carrière universitaire, mais avec une large acquisition et application des connaissances dans la gestion des Laboratoires d'analyse et de transformation des aliments. Ce travail rend compte des activités menées tout au long du déroulement du stage, avec l'application des connaissances théoriques et pratiques acquises pendant le cours de technologie alimentaire dans la routine quotidienne d'un technicien de laboratoire.